Kartoffel-Sandwich mit Erdnusssauce

Dieses  Rezept ist, wie es sich für ein ordentliches Sandwich gehört, deftig, einfach zu machen und geht schnell. Achtet darauf dass ihr die Gemüsescheiben wirklich  besonders dünn schneidet oder noch besser, hobelt. Dadurch ist es einfacher zu essen, es macht das Sandwich etwas feiner und man kann die Zutaten besser herausschmecken.

veganes sandwich 04 1024x681 - Kartoffel-Sandwich mit Erdnusssauce

Zutaten

  • 1-2 große Bio-Kartoffeln
  • 4 Scheiben Vollkornbrot
  • 1 gelbe Paprika
  • ein paar Radieschen
  • eine Handvoll Salat der Saison
  • Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Für die Erdnusssauce:

  • 2 EL Erdnussmus
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 200 ml vegane, umgesüßte Milch
  • ein kleines Stück Ingwer, gehackt
  • ein kleines Stück Chillischote, gehackt
  • etwas Sojasauce
  • Salz, Pfeffer
  • Limettensaft (optional)

Am besten beginnt man mit der Erdnusssauce: Dafür werden der Knoblauch, der Ingwer und die Chillischote mit etwas Öl angebraten. Ist alles schön weich fügt man das Erdnussmus und die Milch hinzu und lässt alles so lange auf mittlerer Hitze einkochen, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Dann kann die Sauce mit etwas Sojasauce, Salz, Pfeffer und eventuell auch Limettensaft abgeschmeckt werden.

Während die Sauce einkocht kann man die Brotscheiben knusprig toasten und das Gemüse waschen und in feine Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne werden die Kartoffelscheiben mit viel Salz, Pfeffer und Paprikapulver und etwas Fett ausgebraten bis sie goldig braun sind. Achtet darauf, wirklich immer nur eine Schicht Kartoffeln in der Pfanne anzubraten. Erstens werden sie dadurch schön knusprig und zweitens kann man dadurch besser kontrollieren ob sie bereits gar sind. Es sollen also keine Bratkartoffeln entstehen.

Sind die Kartoffeln fertig kann man das Brot mit der Erdnusssauce bestreichen, mit Schichten von Gemüse belegen und mit einer dicken, übereinander gestapelten Schicht Kartoffelscheiben toppen.

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